Базилик (рейхан или реган)

Базилик (рейхан или реган)


Происхождение базилика (рейхан или реган):
В Европе базилик - "царственный", на Востоке рейхан - "душистый". Это растение было известно еще в древние времена и считалось магическим благодаря своим лечебным свойствам. В пирамидах Египта были найдены венки из базилика, а в Индии он считался священным, его называли любимым растением бога Вишну. Древние римляне применяли базилик в первую очередь, как лекарственное растение и украшение стола. В Европу он был завезен в 4 веке н.э., возвращавшимися из Азии солдатами Александра Великого. Базилик стал медленно распространяться по странам Средиземноморья, а со временем и по всему миру.
В 18 веке благодаря французским поварам базилик занял свое место в кулинарных книгах. Его везде ценят, а особенно в Италии, Испании, Греции, Грузии и Франции.

Описание базилика (рейхан или реган):
Базилик душистый или огородный однолетнее травянистое растение с приятным бальзамическим запахом, семейства Яснотковые. Ботаническое название можно перевести как "благоухание, достойное королей". Родина базилика - Южная Азия. В диком виде произрастает в Иране, Китае, в Африке, тропической зоне Америки, в Средней Азии, на Кавказе и т.д. Это растение можно выращивать в ящиках на подоконнике. Пряностью служат листья (фиолетовые и зеленые) и цветки, собранные в начале цветения.
Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом. Это ароматическое растение с пряным запахом, некоторые виды которого напоминают по запаху гвоздику или мускатный орех. Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует так же базилик фиолетового цвета, лимонный базилик и коричный базилик, два последних названы так из-за соответствующего аромата.
Базилик различается и запахом:
- ереванский имеет синеватые листья с ароматом душистого перца и чая;
- бакинский имеет коричневато-фиолетовые листья с гвоздично-мятным ароматом;
- ложковидный со светло-зелеными листьями имеет аромат гвоздики и лаврового листа.

Кулинария:
Базилик добавляют в блюда из баранины, говядины, субпродуктов, домашней птицы, в макаронные блюда, в салаты, в паштеты, в супы, в соусы, а также в фарши, в блюда из печени, рыбы и сыра. Он отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха, бобов, томатов, шпината и квашеной капусты. Щепотка базилика, придаст экзотический вкус яичнице, творогу и йогурту.
Для аромата его добавляют при консервировании солений (томатов, огурцов, патиссонов, белых грибов, при квашении капусты, мариновании баклажанов и болгарского перца), в маринады, в томатные соусы, в колбасные изделия.
В Азербайджане семенами ароматизируют напитки, а в Узбекистане - чай. Смесь базилика с розмарином приобретает перечный запах, с чабером - усиливает остроту блюда.
Хорошо сочетается базилик с майораном, петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном. В супы, в тушеные, вареные и жареные блюда его добавляют за 10-15 мин до готовности, а в фарш во время приготовления. Можно самим приготовить прекрасный базиликовый уксус для салатов, для этого нужно свежие листья залить теплым винным уксусом и настаивать в закрытой бутылке две недели. Восхитительно ароматное масло для салатов получится, если потолочь свежие листья с оливковым маслом в фарфоровой посуде. Базилик можно хранить в глиняной или фарфоровой таре, засыпав его слоем соли. Можно высушить стебли и листья в тени при комнатной температуре и хранить потом в стеклянной посуде.

Базилик сиреневый, Реган


Медицина:
Базилик применяют для освежающих ванн. Эфирное масло обладает бактерицидным действием. Он поднимает общий тонус, возбуждает аппетит, стимулирует пищеварение, оказывает благоприятное воздействие при вспучивании живота, метеоризме. Отвар листьев применяют при кашле. В прошлом базилик применялся против хронических воспалений желудка, мочевого пузыря, при лечении ран и т. д. Исследователи из Кении говорят, что если кустики базилика посадить вокруг дома или поместить его в настенное кашпо то оно способно отпугивать комаров.


Свинина, маринованная в соевом соусе и зеленом луке

Состав * 500 г свинины * 200 мл соевого соуса * 2 ч.л. кунжута * 1 ч.л. молотого имбиря * 0.5 ч.л. красного перца * зеленый лук (или петрушка) Приготовление Лук м ...

Мясо, запеченное в горчично-медовом соусе

Состав * от 1 до 2,5 кило свинины – хорошей, мягкой шейки или окорок для запекания, иногда с косточкой, по настроению. * 1 банка горчицы. Можно баварскую или французскую, но я чаще всего бе ...

Мясные оладьи

Состав: 300 граммов мяса перекрученного с луковицей 1 стакан кефира 3 ст. ложки муки 1 яйцо соль,молотый черный перец,приправы по вкусу зелень мелко порезанная или сушеная Приготовление: ...

Свинина по-тирольски

Состав *1 кг свинины(можно и меньше,кто как ест) *1 головка репчатого лука *4-5 зубчика чеснока *1 ст.л томатной пасты или кетчупа *400 мл.кефира *14 лимона (1 ст.л лим.сока) *зелень( ...

"Наполеон" из печени

Состав 1 килограмм печени, 4 яйца, средних размеров луковица, 4-5 столовых ложек муки, 250 грамм майонеза, 300 грамм любого твердого сыра и зелень по вкусу. Приготовление Очистите пе ...

Очень вкусная, нежная, просто воздушная, получается печень. А в сочетании с вишней и клюквой… Кислость одной ягоды компенсирует сладость другой, а мускат вносит свою долю аромата! Особенн ...

Кексы из печени

Рецепт с форума say7 Состав печень куриная - 500 грамм - морковь – 1 штука (если маленькие, то 2) - яйца – 2 штуки - гречневая мука – добавляла «на глаз» - соль, перец Приготовление ...

Мясные шарики тушеные с огурцами

Рецепт я нашла уже много лет назад в немецком журнале и с тех пор каждым летом, по несколько раз я готовлю это блюдо (огурчики сезонные). Для этого блюда нам нужны вот такие огурцы для ту ...

Паштет с куриной печенью и сыром

Рецепт от Скрипкиной Анастасии Состав 500 г куриной печени 300 г сыра 10 г желатина 150 г помидоров 150 г моркови 150 г лука зелень соль растительное масло Приготовление Желатин замочить ...

Летняя печеночная сказка

Состав Печень куринная-800гр., Яйцо-8шт., Молоко-0,5стакана, Мука-3ст.л., Майонез-450гр.(упаковочка), Чеснок, Укроп, Петрушка, Лук зеленый, Соль, Перец Приготовление Расскажу,как делала э ...