Бастурма(вялено-сушеное мясо)

Бастурма(вялено-сушеное мясо)


Состав

500 гр говяжей вырезки,
0,5 л воды,
2 ст л соли,
лавровый лист и перец горошком,
Молотые тмин,имбирь,анис-по 1 ст ложке,
2 головки чеснока-на чеснокодавку,
перец молитй-черный,паприка и чили-по 1 ч л,
2 ст л коньяка,
4 ст л кагора.

Приготовление

Варим рассол из воды,соли,перчика и лаврушки,остужаем и процеживаем,заливаем наше мясо.
Ставим в холодильник на 3-4 суток.
Готовим пасту-обмазку:Тмин,имбирь,анис мелем в кофемолке,Добавляем молотые перцыконьяк и кагор и,наконец,выдавливаем чеснок.Размешиваем и получаем пасту ,по густоте,напоминающую сметану.
Достаем промаринованное мясо,отсушиваем при помощи бумажной салфетки,намазываем пастой,выливаем остатки к мясу,накрываем и убираем в холодильник на 2 суток(2 раза за это время переворачиваем мясо.
Теперь можно положить под пресс на 2 суток,завернув мясо в намазке в марлю.
Подвешиваем мясо в марле на кухне,около окна(стоб можно было проветрить)на недельку-другую.Если любите посуше-вяльте подольше.

Источник: koolinar.ru


Горчичная рулька

Состав Берем рульку свиную,которая стоит очень дешево,но по вкусу не уступает любому мясному деликатесу.Отвариваем целым куском,добавив перец горошком,соль и лавровый лист. Приготовление ...

Свинина, маринованная в соевом соусе и зеленом луке

Состав * 500 г свинины * 200 мл соевого соуса * 2 ч.л. кунжута * 1 ч.л. молотого имбиря * 0.5 ч.л. красного перца * зеленый лук (или петрушка) Приготовление Лук м ...

Рулет мясной "Праздничный"

Состав мясо курицы -800 г. Перец сладкий -1 шт. Шампиньоны- 100 г. Маслины - 5-6 шт. Чеснок - 2-3 зубочка Специи Желатин - 25 г. Приготовление Берем куриное мясо без кожи и жира. Приправл ...

Шашлычки «Домашние» с куриным филе и ананасами

Состав 300 г куриного филе 100 мл соевого соуса 100 мл кетчупа 200 г ананасов Приготовление Филе нарезать небольшими кусочками. Смешать соевый соус и кетчуп. Смешать филе и соус, постави ...

Мясо, запеченное в горчично-медовом соусе

Состав * от 1 до 2,5 кило свинины – хорошей, мягкой шейки или окорок для запекания, иногда с косточкой, по настроению. * 1 банка горчицы. Можно баварскую или французскую, но я чаще всего бе ...

Мясные оладьи

Состав: 300 граммов мяса перекрученного с луковицей 1 стакан кефира 3 ст. ложки муки 1 яйцо соль,молотый черный перец,приправы по вкусу зелень мелко порезанная или сушеная Приготовление: ...

Свинина по-тирольски

Состав *1 кг свинины(можно и меньше,кто как ест) *1 головка репчатого лука *4-5 зубчика чеснока *1 ст.л томатной пасты или кетчупа *400 мл.кефира *14 лимона (1 ст.л лим.сока) *зелень( ...

+1 маринад к шашлыку

Состав 1 томатная паста 200гр 2 минеральная вода 1.5л 3 репчатый лук(по вкусу) 4 майонез 200гр 5 специи:соль,перец черный,лавровый лист,кариандр,базилик,чеcнок(пару зубчиков). Приготовлени ...

Сочная куриная грудка - MIN хлопот

Состав Куриная грудка с косточкой - 1 шт Сало - 50-70 гр Соль, перец, приправа для курицы Приготовление Грудку я от косточки не отделяла - так она выглядит красивее. Сделала поперечные гл ...

Мясные шарики тушеные с огурцами

Рецепт я нашла уже много лет назад в немецком журнале и с тех пор каждым летом, по несколько раз я готовлю это блюдо (огурчики сезонные). Для этого блюда нам нужны вот такие огурцы для ту ...