Аджика - народная абхазская приправа

Аджика - народная абхазская приправа


Аджика — (абх. Аџьыка) абхазская и мегрельская острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушёных и зелёных), грецкого ореха и соли.

Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль». Итория её появления, как гласит Википедия, такова: когда абхазские чабаны (то есть пастухи) уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль.

Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали ее, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок.

Полученную смесь приправ абхазы называют словом «апырпыл-джика», что означает «перечная соль» или «аджиктцатца», то есть «соль, перетёртая с чем-то», а остальные народы мира просто аджикой.

Вот, собственно, рецепт:
40 стручков красного горького перца

40 крупных зубков чеснока

стакан соли

стакан сухой кинзы

Перец на ночь залить крутым кипятком так, чтобы вода едва покрыла его, после очистить его от семян. Затем пропустить через мясорубку перец и чеснок, добавить соль и киндзу, тоже перемолотую, развести водой, оставшейся от перца. Это рецепт красной аджики.

Внимание! Перец — очень острая штука! Резать и чистить его только в резиновых перчатках, иначе с ума сойдёте от того, что руки буду гореть, как грешники в аду.

По желанию добавить зелёную киндзу и сельдерей — получится аджика зелёная.

Рецепт 2:

0,5 кг красного перца(без семян)
300 гр.чеснока
100 гр.соли
3 ст.ложки хмели -сунели
1 стакан грецких орехов (единственный ингридиент который можно перекрутить на мясорубке или еще как)
1 ст.ложку ачхой-сунели
100 гр.виноградного уксуса
1 ст.ложку семян кинзы
2 ст.ложки сушеного пожитника голубого
50 гр сока из свежей кинзы.
Все перетереть в ступке.Черный перец не кладут.

рецепт 3

1 (0,5) кг горького перца (красного цвета)
1 кг сладкого перца (красного цвета)
провялить трое суток
перекрутить 2 раза на мясорубке с мелким ситечком
30 гр кинзы
50 гр хмели -сунели (специи лучше ложить по вкусу, добавляя по немногу)
400 гр чеснока истолочь в ступке
2-3 столовых ложки соли
не кипятить, хранить в холодильнике.





СтручковаЯ фасоль или спаржа под маринадом

Ну что сказать,это надо сделать и попробовать.Вкус обалденный!Маленький секрет заключается в том,что насколько больше чеснока и укропа положить,тем вкуснее будет это блюдо.У меня фотография ...

Александр Ушаков "Любите ли вы деньги?"

Странный вопрос, возможно, сразу подумаете вы. Кто же их не любит? Кажется, сейчас они нужны всем. Вместе с тем, вопрос для нашей жизни не однозначный. Многие десятилетия, начиная с пионерс ...

"Вижу цель!"

Определение цели необходимо в начале любого дела. Иначе ни один серьезный проект не будет завершен. Цель – главный ориентир в любом деле. С ясным представлением о том, чего мы хотим, мы легк ...

Все знают, что пережаривать мясо на огне с образованием чёрной корочки опасно: образуются канцерогенные вещества. Сахара и аминокислоты из обгоревшей мускульной массы превращаются гетероцикл ...

Есть только два способа прожить жизнь. Первый - будто чудес не существует. Второй - будто кругом одни чудеса. Альберт Эйнштейн ...

Кукуруза печеная

Прелесть, до чего вкусно. Просто на решетку початки укладываю и минут на 20 градусов на 180-200. Получается очень сочно и ароматно. Рекомендую... ну если аэрогриль есть)))" ...

Относитесь к жизни не слишком серьезно (потому что живым вы из нее не выйдете)!Относитесь к жизни не слишком серьезно (потому что живым вы из нее не выйдете)! ...

Старый мудрый кот лежал на травке и грелся на солнышке. Тут мимо него пронёсся маленький шустрый котёнок. Он кувырком прокатился мимо кота, потом резво подскочил и снова начал бегать кругами ...

"Как научиться "дружить" с деньгами?" Евгений Махлин

Как научиться дружить с деньгами? Этим вопросом постоянно задаются очень многие люди и у нас в стране, и во всем мире. На самом же деле, для этого достаточно выполнять ряд нехитрых плавил, и ...