Соус из слив (Ткемали)

Соус из слив (Ткемали)


Состав

сливы или алыча - 1 кг,
2 столовых ложки рубленой кинзы,
2 столовых ложки рубленого укропа,
чеснок - 2-3 зубчика,
сушеный острый красный перец - 1/4 чайной ложки (можно заменить свежим стручковым острым перцем по вкусу),
вода - 1/4 стакана,
соль - по вкусу,
сахар - по вкусу

Приготовление

Сливы вымыть и сложить в кастрюлю

К сливам добавить воду, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить, изредка перемешивая, ~10 минут (сливы не должны сильно развариться, но от них должна начать отставать кожица).

Затем сливы откинуть на дуршлаг. Жидкость от слив перелить в отдельную миску (из нее можно будет сварить кисель).
Сливы протереть через дуршлаг, отделяя кожицу и косточки (косточки с кожицей выбросить или использовать для приготовления киселя или компота).

Зелень вымыть, обсушить и очень мелко нарезать или измельчить в блендере.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
Свежий острый перец мелко порубить.
Протертую массу из слив снова поставить на огонь, добавить соль, сахар и довести до кипения.

Положить зелень, чеснок и перец, прокипятить ~2 минуты, снимая пену.

Разлить по стерилизованным бутылкам или банкам и укупорить.
Бутылки с соусом укутать и оставить до полного остывания.
Хранить соус в прохладном месте.

Примечание

рецепт с сайта Домашняя кухня

Соус на тему "Ткемали"

Это не совсем "Ткемали", но очень похож,

Я брала наши самые простые сливы-угорку

На 1 кг слив (без косточек):
50г сахара, (Я потом досыпалв, получилось кисловато, по своему вкусу)
20г соли,
6г чеснока,
1,5г красного горького перца (стручком или молотого),
50г кинзы,
50г укропа,
1/2 ч ложки молотого кориандра

Сливы перебрать, вытащить косточки, пропустить через мясорубку.

в сыром виде
Положить соль, сахар и кипятить 5 мин.

Добавить очень мелко порезанные чеснок, перец, зелень и молотый кориандр
Довести до кипения. Снять с огня.
После остывания соус готов к употреблению.
По рецепту , если этот соус заготавливается на зиму, после закипания влить уксус из расчета 1/2 ч ложки 70% уксуса на 1 л соуса, разлить в подготовленные банки и закатать. но я уже второй год не добавляю уксуса, хроню в прохладной кладовке и все отлично.
Хорошо укутать и оставить до остывания.
Этот соус очень хорош к шашлыку и к мясу.
Когда я открываю банку, перед подачей на стол я добовляю свежую мелко порезанную зелень и выдавливаю чесночек. Очень вкусно.
Надеюсь Вам понравится!
источник





Соус грибной

Соус хорошо подходит к курице и мясу, к драникам и блинчикам Соус хорошо подходит к курице и мясу, к драникам и блинчикам Состав лук репчатый - 1 шт грибы нарезанные - 1 стакан (я беру ша ...

Соус «Дар Интернета»

Название вытекает из того,что недавно нашла его в интернете,а где именно не помню.Остался только листик на котором нацарапан состав и всё. ...Как подарок... Состав -1 плавленый сырок -100 ...

Соус из свежих слив длительного хранения

Делаю по этому рецепту более 25 лет.самое важное- все должно быть хорошо промыто,быть свежим. Соус стоит долго,все свежее,не вареное.Из указанного количества получается 3 литра вкуснотищи. И ...

Состав на 1 головку чеснока 0.5 ч.л. соли 3 ст.л. кипяченой воды или бульона 3 ст.л. растительного маслаСостав на 1 головку чеснока 0.5 ч.л. соли 3 ст.л. кипяченой воды или бульона 3 ...

ОВОЩНЫЕ СОУСЫ И ПРИПРАВЫ Ну, конечно же, в первую очередь это – хрен, без него, пожалуй, трудно представить русский стол – как повседневный, так и праздничный. Хрен поистине универсален – ...

Состав Заливка: 2 стакана воды, 1 стакан 9% уксуса, 20-30 г сахара и 20-30 г соли.Состав Заливка: 2 стакана воды, 1 стакан 9% уксуса, 20-30 г сахара и 20-30 г соли. Приготовление К ...

Состав масло сливочное - 3 столовых ложки, мука - 2 столовых ложки, молоко - 2 стакана, соль, перецСостав масло сливочное - 3 столовых ложки, мука - 2 столовых ложки, молоко - 2 стакана, с ...

Состав 150г. оливкового масла 1ч.л.горчицы 1ч.л. сахарного песка 2-3зубчика чеснокаСостав 150г. оливкового масла 1ч.л.горчицы 1ч.л. сахарного песка 2-3зубчика чеснока Приготовление Все п ...

Сырно-сливочная заливка

Заливка (даю пропорции на форму со сторонами 18-20 см): 2 яйца 12 чашки сливок 20% жирности (120-130г) 1 баночка творожного сыра (150г) Сыр твердый 200г (150г в соус + 50г на посыпку) 1 ...

Майонез, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 варёный желток на мелкой тёрке, мелконарезаный зелёный лук, каперсы, соль.Майонез, 1 столовая ложка горчицы, 1 с ...