Пряничное тесто

Пряничное тесто

Для приготовления пряников и коврижек потребуется пряная смесь, жженка для подкраски теста (если пряники сахарные или на светлом меду) и сахарный сироп для глазирования.
Пряная смесь
35 g ground coriander seed
30 g ground cinnamon
10g ground cardamom
10g ground nutmeg
5 g ground cloves
5 g star anise, ground
5 g ground allspice

Use in the amounts of ? tsp to 1 tsp per 1 kg of dough

Дополнительная ароматизация лимонной или апельсиновой цедрой и ванилином или ванильным сахаром (10г на килограмм теста) делается во время замеса теста. .

Жженка
для подкрашивания пряничного теста в светло-коричневый цвет
1 ст.л. сахара
? стак воды

Нагреть сахар до темно-коричневого цвета, влить воду, размешать и охладить.

Cахарный сироп
для глазирования
1 стак сахара
? стак воды
Сок половины лимона

Уварить сахар с водой до пробы на толстую нитку (230F). Лимонный сок прогреть с лимонной цедрой до 70С в течение 10 мин и процедить. Влить лимонный сок в сироп для глазирования. Вместо лимонного сока можно добавить в сироп ? ложки коньяка или ликера.


Мука для пряников может браться пшеничная первого или второго сорта, редко – в.с., или ржаная пеклеванная (белая ржаная мука тонкого помола). Для пряников из смеси ржаной и пшеничной муки взять 1/3 ржаной пеклеванной муки и 2/3 пшеничной.

Жир и яйца в пряничном тесте можно сократить до нуля или взять в два раза больше чем по рецепту для особо сдобных пряников


В старину пряники готовили на меду, т.к. сахар был импортный, дорогой. В наше время их готовят и сахарными, и медово-сахарными, и на патоке.

Пряничное тесто медовое
480г муки
254г меда темного цвета
? стак воды
100г маргарина
43г яйцо (1 шт)
? ч.л. соды
? ч.л. аммония
? ч.л пряностей
Выход: 850г

Нагреть воду с медом, жженкой (если надо) и пряностями до 75С, всыпать 1 ? стак муки и быстро перемешать. Дать заварному тесту остыть. Вести яйца и смесь остальной муки с разрыхлителями. Замесить мягкое тесто.

Раскатать на подсыпанном мукой столе: для пряников - толщиной 0.5 см, для коврижек - толщиной 1 см. Сформовать коврижку или вырубить пряники весом по 20, 40 или 100г.

Выложить на смазанный противень, смахнуть излишек муки кисточкой и смазать яйцом.

Печь при 430F 8 минут мелкие и тонкие изделия, 15-30 минут крупные пряники и коврижки.

Вынуть изделия из печи и протереть поверхность мягкой тряпицей. Остывшие изделия заглазировать горячим сиропом/в горячем сиропе и подсушить на решетке в течение двух часов.

Пряничное тесто медовое II

480г муки
339 г меда
50 г маргарина
86 г яиц
? ч.л. соды
? ч.л. аммония
? ч.л. пряностей

Выход 850г выпеченных пряничных изделий

Нагреть мед, с жженкой (если надо) и пряностями до 75С, всыпать 1 ? стак муки и быстро перемешать. Дать заварному тесту остыть. Вести яйца и смесь остальной муки с разрыхлителями. Замесить мягкое тесто.

Раскатать на подсыпанном мукой столе: для пряников - толщиной 0.5 см, для коврижек - толщиной 1 см. Сформовать коврижку или вырубить пряники весом по 20, 40 или 100г.

Выложить на смазанный противень, смахнуть излишек муки кисточкой и смазать яйцом.

Печь при 430F 8 минут мелкие и тонкие изделия, 15-30 минут крупные пряники и коврижки.

Вынуть изделия из печи и протереть поверхность мягкой тряпицей. Остывшие изделия заглазировать горячим сиропом/в горячем сиропе и подсушить на решетке в течение двух часов.




Пряничное тесто сахарное

480г муки
345г сахара
? стак воды
50г маргарина
43 г яиц
? ч.л. соды
? ч.л. аммония
1 ч.л. пряностей
жженка

Выход: 950г выпеченных изделий

Пряничное тесто сахарное, без яиц

480 г муки
288 г сахара
? стак воды
100г маргарина
? ч.л. соды
? ч.л. аммония
1 ч.л. пряностей
жженка

Выход: 1 кг выпеченных ихделий

Пряничное тесто медово-сахарное
480 г муки
230г сахара
85 г меда или патоки
? стак воды
100г маргарина
43 г яиц
? ч.л. соды
? ч.л. аммония
? ч.л. пряностей
Жженка

Выход: 950 г выпеченных изделий

Пряничное тесто полусахарное

480г муки
173 г сахара
169г меда
50г маргарина
86 г яиц
? ч.л. соды
? ч.л. аммония
? ч.л. пряностей
Жженка

Выход: 950 г пряничных изделий

источник


Гуляш

Прелесть рецепта советского гуляша в том, что его можно готовить из любого мяса, какое есть под рукой, в отличие скажем от азу, которое готовят только из говядины. Получился такой-же как в т ...

Суп молочный с крупой

Молочный суп с крупой сильно отличается от простой жидкой каши на молоке и по технологии и по характеру. Это именно суп. Молочные супы с крупой исключительно просты в приготовлении и в них ...

Рассыпчатый рис

Способов много и я покажу те, с которыми я знакома по своему опыту, а не понаслышке. ПЕРВЫЙ СПОСОБ, "Как плов" Тщательно промытый рис заливают водой, чтоб покрыла на 2см, солят (1 ч.л ...

Продукты: филе любой рыбы 500гр, 2 яйца, лук,сыр 100гр. Для маринада: 1ст.л. воды, 1,5 ст.л.уксуса столов, 1ст.л. масла раст, соль,перец по вкусу.Продукты: филе любой рыбы 500гр, 2 яйца, л ...

Сырная паста

Сырная паста, в отличие от сырного масла, используется только для приготовления бутербродов. При этом, как ни странно, бутерброд с сырной пастой сильно отличается по вкусу от бутера со сливо ...

Заточка и доводка ножей

В течение рабочего дня рядовой повар или мясник правит лезвие своего ножа примерно 200 раз. Понятно, почему к выбору мусата, с помощью которого лезвие поддерживается в рабоче-остром состоя ...

Как подготовить чугунную посуду к работе. По НАУКЕ

Приобретя чугунную посуду ее нужно будет чистить от ржавчины, выжигать от пищевого нагара , полировать и потом обрабатывать: прокаливать с маслом в печке, пока не образуется черный блестящи ...

Церковь предлагает своим чадам творить дела милосердия - помогать тем, кто нуждается в нашей помощи и заботе: в семье, среди соседей, друзей, знакомых, в больницах и т.п. Церковь призывает н ...

Ингредиенты: 4 ст. л. пшеничной муки, 4 ст. л. сливочного масла, 8 ст. л. молотых сухарей, 2 яйца, 1 лимон, соль и сахар по вкусу.Ингредиенты: 4 ст. л. пшеничной муки, 4 ст. л. сливоч ...

Салат «Снежинка» с черносливом

Грудка куриная отварная – 1 шт. (200-300 г), чернослив – 100 г, яйца отварные – 4 шт., сыр – 100 г, грибы (шампиньоны) мороженые - 300 г, лук – 1 шт., грецкие орехи – 100 г, майонез. ...