Птица жареная

Птица жареная

В общем и целом птицу и кроликов и даже дичь жарят в духовке одинаково, с небольшими особенностями для каждого вида мяса. Сегодня у нас в меню курица жареная целиком, а может, это был жареный петух. Не знаю! Птичка уже была куплена безголовая, без гребешка и потрошков.

Вот как её готовят чтобы она получилась и сочной, в том числе и грудка, имеющая склонность пересыхать в духовке, и с хрустящей корочкой.

Кур и цыплят полагается недолго вымочить в растворе соли. От этого мясо после полуторачасовой жарки в печи будет как минимум на 10% сочнее, а это заметная разница. На литр воды из под крана взять 6 ст.л. соли и хорошо перемешать до растворения соли. Опустить курицу в раствор, чтоб он её покрыл и поставить в холодильник на полтора часа.

Прогреть духовку до 350ф (180С). Вынуть петушка из рассола и обсушить бумажными полотенцами. Подсунуть пальцы под кожу со стороны шеи и со стороны ножек, чтобы аккуратно отделить кожу от мяса по обеим сторонам грудки, на бедрышках и окорочках. В образовавшееся пространство засунуть кусочки сливочного масла, можно масла размятого вилкой с молотым перцем, масла с рубленой зеленью и так далее. Что нравится.

Заправить ножки и крылышки, уложить птичку в жаровню на решетку, влить в поддон 1-2 стакана воды, чтоб стекающий жир не горел и не дымился, и поставить жариться в духовку на полтора часа ( на два часа если у вас крупная пица, вроде каплуна). Открывать духовку в течение этого времени нет необходимости и поливать блюдо "соками" тоже не надо.

Вынуть готовую птицу из духовки и оставить посидеть на решетке в течение 20-30 минут, чтобы выровнялась температура внутри мяса и перераспределились соки. Накрывать ничем не надо и нельзя, потому что тогда запотеет корочка. В это время можно приготовить мясной сок для поливки. Для этого процедить накопившийся в поддоне под решеткой, на которой жарилась птица сок, обезжирить и уварить с поджаренными луком и кореньями. Снова процедить, снять жир и использовать мясной сок для поливки готовых кусочков птицы (1-2 ст.л. сока на порцию, т.е примерно 25г сока).

Разделать на порционные куски (по 75, 100 или 125г) и подать, полив мясным соком или сливочным маслом. На гарнир к жареной птице или дичи полагается гречневая каша или рассыпчатый белый рис, отварной горошек или жареная картошка, тушеная капуста, печеные яблоки или сложный гарнир. К этому блюду также на отдельной тарелочке подается зеленый салат, салат из свежих огурцов или салат из свежей капусты в количестве 50-75г на порцию.
источник


Старинная имбирная коврижка

Сегодя я впервые попробовала испечь коврижку из очень жидкого теста и получилось, как ни странно , отлично: изумительная ровная пористость и нежнейшая консистенция мякиша. И готовится проще ...

Гуляш

Прелесть рецепта советского гуляша в том, что его можно готовить из любого мяса, какое есть под рукой, в отличие скажем от азу, которое готовят только из говядины. Получился такой-же как в т ...

Суп молочный с крупой

Молочный суп с крупой сильно отличается от простой жидкой каши на молоке и по технологии и по характеру. Это именно суп. Молочные супы с крупой исключительно просты в приготовлении и в них ...

Рассыпчатый рис

Способов много и я покажу те, с которыми я знакома по своему опыту, а не понаслышке. ПЕРВЫЙ СПОСОБ, "Как плов" Тщательно промытый рис заливают водой, чтоб покрыла на 2см, солят (1 ч.л ...

Продукты: филе любой рыбы 500гр, 2 яйца, лук,сыр 100гр. Для маринада: 1ст.л. воды, 1,5 ст.л.уксуса столов, 1ст.л. масла раст, соль,перец по вкусу.Продукты: филе любой рыбы 500гр, 2 яйца, л ...

Сырная паста

Сырная паста, в отличие от сырного масла, используется только для приготовления бутербродов. При этом, как ни странно, бутерброд с сырной пастой сильно отличается по вкусу от бутера со сливо ...

Заточка и доводка ножей

В течение рабочего дня рядовой повар или мясник правит лезвие своего ножа примерно 200 раз. Понятно, почему к выбору мусата, с помощью которого лезвие поддерживается в рабоче-остром состоя ...

Как подготовить чугунную посуду к работе. По НАУКЕ

Приобретя чугунную посуду ее нужно будет чистить от ржавчины, выжигать от пищевого нагара , полировать и потом обрабатывать: прокаливать с маслом в печке, пока не образуется черный блестящи ...

Церковь предлагает своим чадам творить дела милосердия - помогать тем, кто нуждается в нашей помощи и заботе: в семье, среди соседей, друзей, знакомых, в больницах и т.п. Церковь призывает н ...

Ингредиенты: 4 ст. л. пшеничной муки, 4 ст. л. сливочного масла, 8 ст. л. молотых сухарей, 2 яйца, 1 лимон, соль и сахар по вкусу.Ингредиенты: 4 ст. л. пшеничной муки, 4 ст. л. сливоч ...