Рассыпчатый рис

Рассыпчатый рис

Способов много и я покажу те, с которыми я знакома по своему опыту, а не понаслышке.
ПЕРВЫЙ СПОСОБ, "Как плов"

Тщательно промытый рис заливают водой, чтоб покрыла на 2см, солят (1 ч.л. соли на 1 стак риса) и кипятят на среднем огне.

В толще риса во время варки образуются вертикальные сквозные дыры и через эти отверстия в рисе видно будет, что вода испарилась почти до дна.

НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, накрыть рис крышкой, перевести огонь на очень низкий (нагрев №1.6, 1.8 или 2.0 у моей плиты) и пропаривать рис 40мин.

Перемешать и пропарить ещё 10мин. При этом способе приготовления риса он совсем не прилипает ко дну кастрюли, особенно если кастрюля алюминиевая. Моя свекровь и в стальной кастрюльке умудряется его так приготовить и ни одна рисинка не прилипает ко дну.


Готовый рис можно подать просто так в качестве гарнира к мясу с овощами или в соусе, или заправить маслом, или приготовить из него рисовые блюда и полуфабрикаты: запеканки, начинки в пирожки и тефтели, китайский жареный рис с соевым соусом, овощами, омлетом и прочими "начинками" и т.п..



ВТОРОЙ СПОСОБ, в скороварке за 5 минут.

Обычно в скороварке рис готовят с ложкой масла, потому что масло не дает образоваться пене во время варки риса и таким образом не забьется выходное отверстие для пара.
Рассыпчатый рис

Кроме того, что в скороварке рис готовится исключительно быстро, даже коричневый рис, он получается особенно вкусный и никогда нет сомнений в количестве воды. Всегда наливаем столько воды, сколько взяли риса. Например, берем стак воды и стак риса и т.п.

После того как рис поварился 5 мин под давлением и простоял ещё 10мин в закрытой кастрюле, он готов. Если давление не спало само за это время, кастрюлю можно поставить под струю холодной воды.
Рассыпчатый рис

В данном случае я варила в скороварке австралийский круглый рис, а он более крахмалистый, чем американский или индийский длинный рис. Так что его зернышки больше липнут друг к другу даже в рассыпчатом виде, как в рисе для суши. Вкусно очень. Такой рис можно есть без ничего, он сам по себе исключительно вкусен.



ТРЕТИЙ СПОСОБ: на пару над слоем поджареной картошки

Промытый рис засыпают в кастрюлю и заливают большим количеством воды. Примерно 3 л воды на 2 стак риса. Воду весьма круто солят. Скажем, на каждый стакан риса 1-1.5 ст.л. соли.



Пока рис закипает и варится до полуготовности, чистят пару картофелин и режут толстыми кружочками. Подсолить картошку прямо на разделочной доске.
Рассыпчатый рис


Слегка отваривают рис при тихом кипении и откидывают его на сито.
Рассыпчатый рис


Кастрюлю от риса ополоснуть, вытереть и снова поставить на огонь. Влить пару ложек масла. Масло берут такое, на каком вам нравится жарить картошку. Кому то на сале нравится, кому-то на растительном масле, кому-то на топленом. Я люблю вкус жареной картошки на смеси подсолнечного масла со сливочным. Так что я наливаю 1 ст.л.нерафинированного подсолнечного и 1 ст.л. сливочного масла на дно кастрюли.

После того, как масло подогреется, повертеть кастрюлей, чтобы стенки кастрюли, а не только дно смазались маслом. Уложить кружочки картошки на дно кастрюли.



Сверху насыпать полусырой горячий рис.


Закрыть крышкой, включить огонь, чтоб кастрюля нагрелась и картошка зашкворчала и начала жариться, потом снизить огонь до умеренно низкого (на шкале от 1 до 9 у меня это уровень нагрева конфорки 3) и довести и картошку и рис на пару над картошкой до готовности. Примерно 45 мин.

Готовый рис выложить на блюдо или в миску и уложить сверху кружочки картофеля поджаристой стороной кверху.
Рассыпчатый рис

Кастрюля не будет "грязно обгоревшей", дно практически чистое, ничего не прилипнет.

Картофель по рису можно укладывать как нравится, оборочкой по краю или по всей поверхности.




ЧЕТВЕРТЫЙ СПОСОБ, как в рисоварке.

На каждый стакан риса взять полтора стакана воды и ч.л. соли. Можно ещё взять ложку масла и зубчик чеснока. Довести рис до кипения и варить 3 мин на сильном огне, потом 4-5мин на умеренном огне



Следом перемешать рис. Он будет выглядет вот так



Накрыть крышкой наглухо и варить 8 мин на самом тихом огне. Самая прочно и герметично прилегающая крышка у меня на кухне оказалась от скороварки. У неё резиновая прокладка. И хотя этим способом внутри скороварки варят рис не под давлением, внутри такой кастрюли он парится совершенно идеально

Следом выключить огонь и оставить рис в закрытой кастрюле пропариваться в течение 15 мин. Открыть акстрюлю. Рис будет выглядеть готовым.



Распушить его, перемешав лопаткой для риса или деревянной ложкой. Рис готов

Рассыпчатый рис

Этот способ хорош тем, что совершенно без проблем и возни можно приготовить целое ведро (12 л) рассыпчатого риса.
источник


Старинная имбирная коврижка

Сегодя я впервые попробовала испечь коврижку из очень жидкого теста и получилось, как ни странно , отлично: изумительная ровная пористость и нежнейшая консистенция мякиша. И готовится проще ...

СОВМЕСТИМОСТЬ ЗНАКОВ ЗОДИАКА - ВОДОЛЕЙ (20 ЯНВАРЯ - 18 ФЕВРАЛЯ)

Вот и добрались мы к русской непредсказуемой душе Водолея. Россия имеет тотем Водолея («умом Россию не понять...»), и в основе общения российского народа лежит принцип: «Человек человеку – д ...

Гуляш

Прелесть рецепта советского гуляша в том, что его можно готовить из любого мяса, какое есть под рукой, в отличие скажем от азу, которое готовят только из говядины. Получился такой-же как в т ...

Суп молочный с крупой

Молочный суп с крупой сильно отличается от простой жидкой каши на молоке и по технологии и по характеру. Это именно суп. Молочные супы с крупой исключительно просты в приготовлении и в них ...

Торкетти (итальянское сахарное печенье)

Ингредиенты: Сливочное масло125г. Мука пшеничная250г. Сахар2-3 ст.л. Ванильный сахар1ч.л. Светлое пиво (можно заменить газированной водой)60мл. Коричневый сахар для обваливания печенья Ин ...

Сырная паста

Сырная паста, в отличие от сырного масла, используется только для приготовления бутербродов. При этом, как ни странно, бутерброд с сырной пастой сильно отличается по вкусу от бутера со сливо ...

Заточка и доводка ножей

В течение рабочего дня рядовой повар или мясник правит лезвие своего ножа примерно 200 раз. Понятно, почему к выбору мусата, с помощью которого лезвие поддерживается в рабоче-остром состоя ...

Как подготовить чугунную посуду к работе. По НАУКЕ

Приобретя чугунную посуду ее нужно будет чистить от ржавчины, выжигать от пищевого нагара , полировать и потом обрабатывать: прокаливать с маслом в печке, пока не образуется черный блестящи ...

Ингредиенты: 4 ст. л. пшеничной муки, 4 ст. л. сливочного масла, 8 ст. л. молотых сухарей, 2 яйца, 1 лимон, соль и сахар по вкусу.Ингредиенты: 4 ст. л. пшеничной муки, 4 ст. л. сливоч ...

Куриные наггетсы

Многие хозяйки не любят готовить куриное филе – как не стараешься – получается суховато. Познакомьтесь с рецептом куриных наггетсов, и вы обязательно измените свое мнение. Состав: Куриное ...