Гуляш

Гуляш

Прелесть рецепта советского гуляша в том, что его можно готовить из любого мяса, какое есть под рукой, в отличие скажем от азу, которое готовят только из говядины. Получился такой-же как в те времена. Прелесть)))

Рецепт

На одну порцию гуляша с гарниром весом 375г

160г мяса (говядина, свинина, баранина или козлятина)

25г очищеного репчатого лука
20г томатного пюре
6 г пшеничной муки

10г топленого сливочного масла или смальца

Из этого количества на одну порцию получится 100г тушеного мяса и 125г соуса и надо подать с гуляшом 150г гарнира.

У меня было 1.5кг мяса, так что количества получились такие

1.5кг свинины
235г очищенного лука
188г томатного пре
56г муки

90г масла ( я добавляла совсем немного масла, так как свинина, например, была с жирком и обжаривалась почти в сухую)
Получилась четырехлитровая кастрюлька гуляша.

Мясо режут кубиками по 20-30г и обжаривают. Обжаренное мясо складывают в отдельную тарелку, а в кастрюле на оставшемся жире слегка пассеруют томат пюре. Добавляют туда же обжаренное мясо, заливают водой, чтоб покрыла мясо, и тушат в закрытой кастрюле в течение часа. Следом сцеживают получившийся во время тушения бульон, чтобы приготовить на нем соус.

Отдельно пассеруют в масле лук, посыпают его мукой и слегка обжаривают муку. Заливают бульоном от тушения мяса и, помешивая, готовят гладкий соус средней консистенции, добавляя в него соль и перец. Заливают соусом мясо и тушат все вместе в течение 30мин. За 10 мин до готовности кладут лавровый лист. В гуляш из говядины можно добавить чеснок (0.8г очищенного чеснока на порцию). В конце готовки гуляш также можно заправить сметаной (20г сметаны на порцию).

На гарнир к гуляшу подают рассыпчатые каши, отварной рис или макаронные изделия, картофельное пюре, жареный картофель, отварные или припущенные овощи с маслом, тушеную капусту или тушеную свеклу.





Старинная имбирная коврижка

Сегодя я впервые попробовала испечь коврижку из очень жидкого теста и получилось, как ни странно , отлично: изумительная ровная пористость и нежнейшая консистенция мякиша. И готовится проще ...

СОВМЕСТИМОСТЬ ЗНАКОВ ЗОДИАКА - ВОДОЛЕЙ (20 ЯНВАРЯ - 18 ФЕВРАЛЯ)

Вот и добрались мы к русской непредсказуемой душе Водолея. Россия имеет тотем Водолея («умом Россию не понять...»), и в основе общения российского народа лежит принцип: «Человек человеку – д ...

Суп молочный с крупой

Молочный суп с крупой сильно отличается от простой жидкой каши на молоке и по технологии и по характеру. Это именно суп. Молочные супы с крупой исключительно просты в приготовлении и в них ...

Рассыпчатый рис

Способов много и я покажу те, с которыми я знакома по своему опыту, а не понаслышке. ПЕРВЫЙ СПОСОБ, "Как плов" Тщательно промытый рис заливают водой, чтоб покрыла на 2см, солят (1 ч.л ...

Торкетти (итальянское сахарное печенье)

Ингредиенты: Сливочное масло125г. Мука пшеничная250г. Сахар2-3 ст.л. Ванильный сахар1ч.л. Светлое пиво (можно заменить газированной водой)60мл. Коричневый сахар для обваливания печенья Ин ...

Совместимость знаков зодиака... ЛЕВ

Когда говорят, что у Львов много странностей, то это мягко сказано. Львы – это диагноз зодиака! Характерны и выразительны, их поведение просчитываемо, идеи и мысли навязчивы, как паранойя. О ...

Сырная паста

Сырная паста, в отличие от сырного масла, используется только для приготовления бутербродов. При этом, как ни странно, бутерброд с сырной пастой сильно отличается по вкусу от бутера со сливо ...

Заточка и доводка ножей

В течение рабочего дня рядовой повар или мясник правит лезвие своего ножа примерно 200 раз. Понятно, почему к выбору мусата, с помощью которого лезвие поддерживается в рабоче-остром состоя ...

Как подготовить чугунную посуду к работе. По НАУКЕ

Приобретя чугунную посуду ее нужно будет чистить от ржавчины, выжигать от пищевого нагара , полировать и потом обрабатывать: прокаливать с маслом в печке, пока не образуется черный блестящи ...