Как подготовить чугунную посуду к работе. По НАУКЕ

Как подготовить чугунную посуду к работе. По НАУКЕ

Приобретя чугунную посуду ее нужно будет чистить от ржавчины, выжигать от пищевого нагара , полировать и потом обрабатывать: прокаливать с маслом в печке, пока не образуется черный блестящий антипригарный слой, который не позволит пище прилипать к чугуну снаружи, а ржавчине - разъедать чугун изнутри. Очень своевременно я прочитала статью в журнале про то, как это делать по последнему слову науки :) Ура! Ниже я вкратце сумирую метод, а интересующихся отсылаю к статьям изобретательницы метода.

Если вы только что купили чугунную посуду и она ещё не обработана, то можно её помыть водой с мылом и напрямую использовать описанный ниже метод. Если ваша посуда была обработана на заводе (pre-seasoned cast iron) или вы сами обработали её дома прокаливанием посуды с растительным маслом, то посуду нужно сначала обработать средством для чистки духовок (30мин, spray on oven-cleaner) или поставить в духовку и включить её в режим самоочистки. Все сгорит дотла, чугун оголится. будет чистить от ржавчины, выжигать от пищевого нагара , полировать и потом обрабатывать: прокаливать с маслом в печке, пока не образуется черный блестящий антипригарный слой, который не позволит пище прилипать к чугуну снаружи, а ржавчине - разъедать чугун изнутри. Очень своевременно я прочитала статью в журнале про то, как это делать по последнему слову науки :) Ура! Ниже я вкратце сумирую метод, а интересующихся отсылаю к статьям изобретательницы метода.

Если вы только что купили чугунную посуду и она ещё не обработана, то можно её помыть водой с мылом и напрямую использовать описанный ниже метод. Если ваша посуда была обработана на заводе (pre-seasoned cast iron) или вы сами обработали её дома прокаливанием посуды с растительным маслом, то посуду нужно сначала обработать средством для чистки духовок (30мин, spray on oven-cleaner) или поставить в духовку и включить её в режим самоочистки. Все сгорит дотла, чугун оголится.

Из всех масел, только льняное масло (пищевое или из аптеки, не то, что в хозяйственном магазине продают) гарантирует абсолютно антипригарное и идеально прочное покрытие на чугуне и даст вам чугунную посуду, которую можно даже в посудомоку засовывать и ничего ей не сделается. Секретом тому является исключительное высокое содержание в льняном масле полиненасыщенных жирных кислот омега 3, которые при нагреве превращаются в ультрапрочные полимеры.

МЕТОД
Согреть чугун в духовке при 100С/200Ф в течение 15 минут, чтобы открыть поры в металле. Налить 1 ст.л. льняного масла, бумажным полотенцем размазать по всей поверхности чугуна. Сухим чистым куском бумажного полотенца удалить избыток масла.

Поставить сковороду вверх тормашками на решетку в духовке , включить духовку на максимум (500-550Ф/220-250С). Когда духовка достигнет максимальной температуры, отметить время на часах. Выдержать сковороду в раскаленной духовке при максимальной Т в течение часа. Выключить печь и оставить сковороду в остывающей духовке ещё на два часа.

Повторить 5 раз: смазать пищевым льняным маслом , прокалить час, выдержать на спадающем тепле 2ч и т.д..

Метод был разработан Шерил Кантер. Опубликован в февральском номере американского журнала Cooks Illustrated (#108). Как очистить старую посуду перед прокаливанием с льняным маслом, Шерил обЪясняет тут
источник





Любовь выбирают носом

Помните, «дыша духами и туманами…»? Духи-то на первом месте. Сейчас у нас плодоносят амбровые деревья. ликвидамбр Нет, плоды несъедобны. В советские время эти шишечки сплющивали и делали ...

Старинная имбирная коврижка

Сегодя я впервые попробовала испечь коврижку из очень жидкого теста и получилось, как ни странно , отлично: изумительная ровная пористость и нежнейшая консистенция мякиша. И готовится проще ...

СОВМЕСТИМОСТЬ ЗНАКОВ ЗОДИАКА - ВОДОЛЕЙ (20 ЯНВАРЯ - 18 ФЕВРАЛЯ)

Вот и добрались мы к русской непредсказуемой душе Водолея. Россия имеет тотем Водолея («умом Россию не понять...»), и в основе общения российского народа лежит принцип: «Человек человеку – д ...

Гуляш

Прелесть рецепта советского гуляша в том, что его можно готовить из любого мяса, какое есть под рукой, в отличие скажем от азу, которое готовят только из говядины. Получился такой-же как в т ...

Суп молочный с крупой

Молочный суп с крупой сильно отличается от простой жидкой каши на молоке и по технологии и по характеру. Это именно суп. Молочные супы с крупой исключительно просты в приготовлении и в них ...

Рассыпчатый рис

Способов много и я покажу те, с которыми я знакома по своему опыту, а не понаслышке. ПЕРВЫЙ СПОСОБ, "Как плов" Тщательно промытый рис заливают водой, чтоб покрыла на 2см, солят (1 ч.л ...

Торкетти (итальянское сахарное печенье)

Ингредиенты: Сливочное масло125г. Мука пшеничная250г. Сахар2-3 ст.л. Ванильный сахар1ч.л. Светлое пиво (можно заменить газированной водой)60мл. Коричневый сахар для обваливания печенья Ин ...

Совместимость знаков зодиака... ЛЕВ

Когда говорят, что у Львов много странностей, то это мягко сказано. Львы – это диагноз зодиака! Характерны и выразительны, их поведение просчитываемо, идеи и мысли навязчивы, как паранойя. О ...

Сырная паста

Сырная паста, в отличие от сырного масла, используется только для приготовления бутербродов. При этом, как ни странно, бутерброд с сырной пастой сильно отличается по вкусу от бутера со сливо ...

Заточка и доводка ножей

В течение рабочего дня рядовой повар или мясник правит лезвие своего ножа примерно 200 раз. Понятно, почему к выбору мусата, с помощью которого лезвие поддерживается в рабоче-остром состоя ...