Пряные смеси

Пряные смеси

С удовольствием поделюсь своими секретами, начну с того, что к чему подходит. Но сразу предупреждаю - без фанатизма пожалуйста!!! Начинайте не со всего набора, а потихоньку эксперементируте. Постепенно поймете, что больше всего нравится вам и вашей семье. И еще: очень осторожно с такими специями как корица, имбирь, гвоздика, бадьян, кардамон, анис. Я их либо вообще не добавляю, либо в символических дозах. Например если в рецепте написано - две звездочки бадьяна - я кладу один лучик от одной звездочки, поверьте, этого вполне достаточно.

Предназначение пряной смеси и Состав

паштетная белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, мускатный цвет, гвоздика, бадьян, кардамон, душистый перец, апельсиновая корка
гуляшная много красного перца, черный перец, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, укроп и петрушка
блюда из птицы тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик+
блюда из рыбы лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец «чили», горчица, укроп, тимьян, укроп
для огуречного рассола семена или стебли укропа, лавровый лист, душистый перец, черный перец, гвоздика,г орчица, лук, хрен, виноградные листья
для гриллирования красный перец, смеси «кари» и «чили», черный перец, тимьян, душица обыкновенная
для копчения черный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех, тмин, имбирь, перец «чили»
для дичи тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник
для рагу красный перец, имбирь, куркума, кориандр семена и зелень, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика, базилик, петрушка, укроп, розмарин, сельдерей
для фруктов (соки, компоты, мармелады) корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон

А теперь расскажу о том, какие травы лучше искать в аптеке, а не в магазине.

Хорошие хозяйки всегда экономные, а покупать пряные травы в аптеке часто намного выгоднее, чем в супермаркете. Да и не всегда там из можно найти.
В аптеке я покупаю семена укропа, мяту, шалфей, душицу, тимьян (чабрец, иван-чай) - на кухне они незаменимы. олина писал(а):
Настенька,у меня смесь сухих пряных и дикорастущих трав для вкуса и здоровья-тоже майоран,орегано,базилик,мелко молотая на кофемолке сушеная морская капуста,зелень петрушки,сельдерея,укропа,кинзы,ботвы свеклы,листиков цветной капусты,крапивы,подорожника(чудесный аромат),малинового листа и клевера.эту смесь мелю на кофемолке и добавляю в тарелки с блюдами.

Крапива, подорожник, клевер - их тоже можно найти в аптеке
Про мяту писали выше, тимьян я кладу во все первые и вторые блюда с бобовыми - фасолью, горохом. Восхитительным получается гороховый суп на копчёной косточке с этой приправой.
Семена укропа пригодяться при варке картофеля, при осенних заготовках, в щах и борщах. Чтобы вид плавающих семечек не испортил вид супа - перемелите их на мельничке, например, в освободившейся бутылочке с мельницей из-под перца. Хотя такие баночки с мельничками как правило одноразовые, срок их эксплуатации можно увеличить. Моя подруга вчера поделилась таким секретом:
Баночку погружает крышкой вниз в кипяток, затем оборачивает её полотенцем и резко снимает, засыпает нужную приправу, опять крышку в кипяток, снова берёт полотенцем и резко закрывает. Я ещё не пробовала, как освободиться баночка - попробую обязательно.

Такой способ особенно интересен тем, кто выращивает и сушит, травы сам.

В ступке толочь замучаешься, кофемолка пахнет кофе, а мельницы для пряных трав мало у кого есть.
А приправа отдаёт блюду самый восхитительный аромат только когда она свежесмолота.
http://www.trapeza.sib.ru/enc/ - здесь тоже можно найти очень много интересной информации и не только травах и специях, но и о других кулинарных добавках, и очень много интересных рецептов, где используются оригинальные сочетания пряных трав и специй.
А если говорить о приправах серьёзно, "по-взрослому" то, думаю, лучше чем Вильям Похлёбкин, в книге "Всё о пряностях" не писал никто. Там всё настолько подробно - описания отдельных пряностей, время оптимальной закладки в блюдо, особенности заготовки и хранения и составы самых популярных восточных и европейских смесей.
Писточник





Персиковый зефир

Очень нежный и вкусный, напоминает марш-меллоу 1 пакет быстрорастворимого желатина ( 25гр), 2 ст. сахара, 1 уп. желе с любимым вкусом( у меня персиковое) 2 белка (можно и без них) 300гр. ...

Итальянский томатный хлеб, С травами, луком и чесноком

Вода – 230 мл. Мука пшеничная – 500г Дрожжи сухие – 1,5 ч. л. Сахар – 2 ст. л. Соль – 1 ч. л. Масло оливковое – 2 ст. л. Томатная паста (у меня фирмы помидорка) – 2 ст. л. (развести в воде ...

Сушка трав (в микроволновке)

Если вы сами выращиваете травы и не можете их засушить из-за влажного и нестабильного климата, вам следует использовать для этого микроволновую печь. С помощью микроволновой печи вы сможете ...

Творожно-яблочная запеканка в пароварке

Пальчки оближешь 500 гр творога, 3 яйца, 3 ст. ложки манки и немного молока, сахар — 125-150 гр, ванилин, соль немного, яблоко 1 сильно большое или 2 средних. ...

Крем-суп из шампиньонов

Вероятно, один из самых популярных супов. Он нам всем знаком и невероятно прост в приготовлении. Насыщенный вкус грибов и лука смягчается молоком или сливками. Затем, суп измельчается с помо ...

Техника "стакана воды" для решения проблемы

Прежде чем ложиться вечером спать, наполните стакан водой. Выдавите в стакан несколько капель лимонного сока. Держите стакан указательными пальцами обеих рук, слегка раздвигая остальные паль ...

Zaatar(затар)

Затар, пожалуй, самая популярная ближневосточная приправа. И вместе с тем затар - название растения, из которого эта приправа изготавливается. Вариации, как рецепта приправы, так и самого ра ...

Икра кабачковая.

Кабачки или цуккини ( можно даже переростки)-3 кг лук репчатый-700гр Томатная паста-2 ст л Смесь молотых перцев--по вкусу сахар-1 ч л Соль-по вкусу растит масло без зАпаха-около 100мл ...

Панировочная смесь

Панировка с базиликом. 8 частей сухарей 1 часть миндаля 1 часть базилика Панировка с грецкими орехами. Для мясных котлет и котлет из птицы. 7 частей сухарей 1 часть орехов 1 часть зелени ...

Для супов Хауаедж

2 ст.л.порошка куркума 1 ч.л. молотого черного перца 3 ст.л.молотого тмина(кимель) 2 ст.л. молотого кардамона(хель) 2 ст.л. молотых семян кинзы(кориандр) ...